确保食品安全健康，这类人不得参与聚餐食品加工

自古以来，每遇红白喜事，我国农村家庭都有宴请亲朋好友的习俗，不仅参加酒席的人数众多，菜品也非常丰盛。不过，这种聚餐也存在食品安全隐患，马虎不得。

近日，为确保食品安全与用餐者健康，就《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法（征求意见稿）》，四川省市场监管局公开征求意见。该意见稿规定，患有痢疾、甲肝等疾病、影响食品安全的12种人，不得从事农村集体聚餐食品加工制作。同时，在制作农村聚餐食品时，不得使用食品添加剂亚硝酸盐。

农村集体聚餐是指农村家庭、其他组织或团体在饭店以外场所举办的各种群体性聚餐活动，加工方式主要有以下几种：1.举办者自己加工制作；2.应举办者要求，专业加工服务者上门加工；3.承办者采取远程制作加工与现场加工相结合方式。承办者指农村家宴服务队、流动厨师等。

二、12种人不得制作农村集体聚餐食品

《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法（征求意见稿）》规定，农村集体聚餐加工服务人员必须身体健康，有良好的卫生习惯，持有健康合格证、食品安全培训合格证。

三、农村集体聚餐不能任性，需提前报告

上述意见稿要求，对每餐次就餐人数100人以上的农村集体聚餐活动，举办者和承办者都要提前报告：

2、受聘的专业加工服务者，需在集体聚餐举办前2天，向乡镇人民政府报告。

农村集体聚餐按规模大小，实行分级指导：每餐次就餐人数在100到500人（不含）的聚餐活动，由本村食品安全协管员现场指导；每餐次就餐人数在500（含）到1000人（不含）以下的，由所在地乡镇人民政府安排人员现场指导；每餐次就餐人数1000人（含）以上的，由乡镇人民政府商请当地食品安全监管等部门指导。

为避免发生食物中毒事故，《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法（征求意见稿）》规定，在农村集体聚餐食品加工制作过程中，禁止使用亚硝酸盐、非食用物质和滥用食品添加剂。

同时，在承办农村集体聚餐过程中，专业加工服务者不得有以下行为：1、在不符合规定的场所加工制作聚餐食品；2、用不合格食品原辅料加工食品；3、加工野生毒蘑菇、发青发芽土豆等高风险食品；4、承接未向当地乡镇人民政府报告的每餐次就餐人数100人以上的农村集体聚餐业务；5、食品安全法律法规规定的其他禁止性行为。

为杜绝饭店等场所发生亚硝酸盐中毒事故，确保消费者健康，原卫生部、原国家食品药品监督管理总局2012年第10号公告规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐(亚硝酸钠、亚硝酸钾)。